汕头市澄海区老表牛肉店

鱼皮猪肉饺做法 1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅 2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸 3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子 4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮 5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形 6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内 7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。