汕头市澄海区老表牛肉店

手工猪肉丸的猪肉，是农场上新鲜过来的。是肉质紧致的成年猪；当天早上的屠宰的新鲜猪。而猪肉丸只选取厚实猪肉，然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型。 文武火候： 煮肉丸的时候，可以往汤里放入配好的蒜茸。它与肉丸非常搭味，是潮汕 的调味。与肉丸一起也配好了另外一款潮汕 调料：沙茶酱。沙茶酱配料繁多，口味丰富，搭配清汤涮出来的肉丸，相得益彰。