餐厨灶台火灾在线预警与自动防控解决方案
本方案是我公司专门针对各种大型餐饮服务场所的特点及厨房工作环境和灶台火灾的安全隐患特性，为解决餐厨灶台火灾在线预警、自动防控及监控管理难题，而设计的一套专业化系统性、实效性解决方案。本方案为可有效解决因厨师动火离人引发的油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露和电气火灾等消防安全隐患，提高餐饮厨房的消防安全系数，化有效规避后厨动火离人引发厨房火灾的风险，并能显著提高厨师的消防安全意识，还可为单位消防安全监管部门提供一种先进的在线监控管理技术手段，提升单位的消防安全监管水平与监管成效，提升单位的消防安全管理水平和火灾综合防控能力。
一、项目背景
在各大型商业广场、购物中心、车站机场、美食广场、美食街等人流量较大的场所，餐饮服务网点较多，这些场所建筑结构比较复杂，人员比较密集，属于消防重点单位。这些餐饮网点后厨大都使用商用燃气炉灶或大功率电磁（热）炉灶加工烹饪食品，消防安全隐患较多，更是消防安全监管对象的重中之重。
由于商用燃气炉灶和电磁（热）炉灶没有自动控温功能，在涉油烹饪特别是在油炸食品过程中，如果厨师操作不当，很容易出现油温过高引发自燃危险。另外，由于一些厨师的安全意识淡薄和麻痹大意，在烹饪加工过程中时常会发生动火离人行为，如炉灶长时间无人看管或厨房无人值守，很容易引发厨房油锅着火、烧干锅、意外熄火、燃气泄露和电气火灾等安全生产和火灾责任事故，已成为此类餐饮服务场所火灾的一大隐患。
近几年来，国内已发生多起因厨师操作不当或餐饮后厨动火离人引发的火灾责任事故案件，有的还造成了重大的人员伤亡和财产损失。如何能通过有效的预警与自动防控手段来预防和规避此类火情发生，程度地降低餐饮后厨灶台起火引发火灾的风险，提高对餐饮后厨消防安全隐患的监管水平和防控能力，已成为各餐饮服务管理单位消防安全主管部门切实加强和提高消防安全综合管理水准亟待解决的问题。
二、解决方案
1.监管范围
本系统主要应用于各种餐饮服务场所以下范围：
a. 使用各种燃气（天然气、液化气）炉灶、炭炉等明火炉具的厨房；
b. 使用各种电磁炉、电热炉、电炸炉等大功率电器炉具的厨房；
c. 进行煎、炒、烹、炸等涉油热加工的操作间；
d. 进行烧烤、烧腊、熏制等食品加工的操作间。
2.技术方案
■ 灶台火灾预报警与智能防控
在涉及动火烹饪和涉油热加工的餐饮后厨安装““餐厨灶台火灾在线预警防控设备”，在线自动监测灶台锅内的实时温度、动火烹饪状态和动火离人动态，当灶台油温达到预警阈值和厨房动火离人达到预警阈值时，自动语音声光警告厨师注意调小火力控温或及时回到操作岗位；当灶台油温达到报警阈值和厨房动火离人达到报警阈值时，自动切断炉灶电源或气源，事前预防油温超高自燃着火或动火离人引发消防安全事故，同时通过互联网和移动互联网向在线监管平台报警，警示餐饮管理单位消防安全监管人员及时接警处置。
■ 在线报警与远程监督管理
创建“餐厨灶台火灾在线预警防控”系统平台，在餐饮管理单位消防控制室或办公室安装PC客户端，在餐饮管理单位消防安全监管人员和餐饮店负责人手机安装手机客户端，实时在线监控各个餐饮后厨的灶台温度状态和动火区域的人员在岗动态，可在餐饮后厨灶台油温超高和动火离人报警时及时接警处理。
3.设备终端运行方式
本餐厨灶台火灾在线监控预警设备主要由多功能灶台温度在线探测器、多技术动火离人智能探测器、高清网络摄像机、语音声光报警器和餐厨灶台火灾智控主机等组成。本设备终端安装在厨房动火操作间内，智控主机从厨房配电柜取常供电，全天24小时在线自动监控。在厨房非动火时段，本设备处于待机状态，在厨房动火烹饪时，本设备即自动进入在线监测状态。本运行方式可预防厨房动火烹饪期间灶台的火灾安全隐患，还可有效防控厨房下班后忘记关火引发火灾事故的安全隐患。
