肇庆市中泰科技有限公司

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随着时代的进步与茶叶市场的扩大，茶叶活跃在大众视野的次数越来越多，加入茶客群体的人也越来越多，但是茶叶品种繁多，刚开始喝茶的茶客对茶叶的定义并不太清楚，特别是普洱茶，去年占据各大头条的32万老班章普洱茶，陈酿普洱茶……究竟什么是普洱茶，普洱茶是如何定义的呢？

1.普洱茶的类别划分

根据《中国茶经》的分类法，茶叶分为：绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶，六种茶类，目前茶叶学界将普洱茶（渥堆熟茶）归纳为黑茶，将普洱生茶（晒青毛茶）归纳为绿茶类，但是这种划分饱受争议，因为从制程来看，均与黑茶，绿茶有所差异，甚至普洱茶在许多特质上是涵盖六大茶类，所以云南学者都认为，在实质与意义上都应该将普洱茶独立划分为一类。

2.普洱茶定义

2008年标准明确了普洱茶的概念，即普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

3.普洱茶的制作流程

采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、压制、晾晒、包装。

以上是普洱生茶的制作工艺流程，普洱熟茶的制作流程更为复杂。在晒青毛茶完成以后，熟茶还需经过洒水，喷雾，菌类等人工快速熟化，因熟茶工艺涉及更多技术问题。

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