食用香味料

复合调味料主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊的风味。故在复合食品添加剂中，具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品Z易与固态复合调味料混淆。因此，看似种类繁多的复合食品添加剂，其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨，以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。……

化学老师向清水中加入了柠檬黄、胭脂红两种色素，清水很快变成了淡淡的紫红色，与市场上一些水蜜桃果汁的颜色相似。随后，他又加入了柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、水蜜桃香精、果胶等添加剂，然后将瓶塞盖好，晃两下，液体泛起不少泡沫，看上去和市场上卖的果汁相差无几。一名男生自告奋勇走上讲台，品尝一口，然后笑着说“不甜”。这段视频在网上被播放十几万次，有网友爆料称，其实路边很多果汁都是使用添加剂配制出来的，这位老师使用的添加剂只要换一换品种，就能调配出其它“果汁”。……

本品为阴离子表面活性剂，具有乳化、润滑、助渗等作用。在药剂中用作乳化剂、增溶剂，透皮促进剂和乳膏剂、油膏剂的基质。用于制造乳膏剂，栓剂、乳剂等，常与其它基质合用以调节其硬度。 本品在日化工业中，用于制造霜剂、香波、洗涤剂等日化产品。 也可作为食品被膜剂，如水果、蔬菜表面被膜，可与、高硼脂肪醇并用。。……

食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照T然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成T然风味。 值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香种有很多，固体香精包括微胶襄香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气；液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。……

香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。……

草莓精是人们再熟悉不过的食物添加剂。它是很多冰激凌、汽水、糕点、奶茶、零食等配方表上的常客,累了饿了,随手拿起预包装好的果味小蛋糕是方便不过的了。不过,你是否注意到,在这些标注着橙汁味、草莓味等等的果味蛋糕中,其实并不含水果或果汁成分,而是使用食用添加剂、食用香精勾调而成。特地对比了市场上较为常见的5款果味蛋糕,为您揭开其神秘面纱。……

工业香精不同于日化香精及食品香精，工业香精的特点在于香味粗犷，耐高温及留香久等，主要用于塑料橡胶，化工涂料及油漆油墨里面。用来遮掩气味及增加香味，以达到好的卖点。 工业香精是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料；香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。……

粉末香一般用于固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。 分类 播报 香根据存在的形态分为体香和固体香，体香又可分为水溶性香、油溶性香和乳化香。固体香也称粉末香，还可分为担体吸收粉末香，粉碎型粉末香和微胶囊型粉末香 [1] 。 [2] 调配方法 播报 调配香的大致步骤：首先，明确调香的目标，也就是在调配香前要先明确要调配香的香型和香韵。其次，根据所确定的香型，选择适宜的主香剂作为调配香的香基。再次，选择适宜的和香剂、修饰剂和定香剂等再做进一步的调配和修饰。最后，加入富有魅力的顶香剂，完成香的初步调配。完成香的初步调配后，还要经过小样评估和大样评估，考查通过后，香配方的拟定才算完成。 影响因素 播报 影响香不稳定的因素有： （1）氧化反应:香中的醇、醛等含有不饱和键的分子与空气之间发生氧化反应而影响香的稳定性； （2）缩合反应:香中的某些香料分子之间发生酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应而影响香的稳定性； （3）物化反应:香中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应而影响香的稳定性； （4）水解反应:香中的某些成分之间因受酸碱度的影响而发生水解反应而影响香的稳定性； （5）其它反应:香中的某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应而影响香的稳定性。……