节约型食堂操作指南 1

      节约型食堂操作指南        一、指导方针        深入贯彻落实关于制止餐饮浪费行为，以节约为荣的指示精神，倡导团餐行业树立“厉行节约、反对浪费”的风尚，在服务场所和服务人群中营造以节约粮食为荣，以浪费粮食为耻、自觉践行光盘行为的良好服务氛围和社会共识，进而强化餐饮管理者的生态文明意识和社会责任。        二、工作目标        在团餐行业形成以勤俭节约为荣，以浪费为耻的服务氛围，倡导绿色生活，弘扬社会主义核心价值观。        三、操作要求        (一)加强组织领导        各单位应成立由运营主体主要负责人担任组长的专项工作领导小组，成员应包括食堂经理、厨师长、采购员、库房管理员及班组负责人。同时依据实际服务工作需要制定相关工作方案及工作流程，方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容，各项工作要求做到专人负责、专人检查、定期总结。        (二)明确工作要求        1.规范流程、降低成本        规范采购流程，强化内部监管，充分发挥电子信息化价格平台作用，进一步规范日常采购流程，通过招投标及内控管理制度等手段减少人为干预、提高资金使用效率，以餐饮采购监管“五部法”为手段 (申购、订货、验收、保管、批价)管理供应商配送服务的品质和原材料价格。        2.科学评估、安全存储        依据服务能力与服务条件，制定科学的存储工作流程，在满足生产加工需求的同时减少储存环节损耗，加强食品原料储藏保管，避免无序及过量采购而造成浪费。        3.合理加工、科学烹饪细化加工方法，合理使用原材料，充分利用好边角料，发挥原材的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪费。通过科学烹饪合理搭配菜肴色泽、口味，满足不同人群口味需求避免舌尖上的浪费。        4.智能管理、标准生产        构建信息化综合管理平台，进行大数据积累和定量分析，通过智能化硬件设备，达到个性化服务，以科学营养配餐为手段，以提高就餐人群合理膳食为目标，不断提升标准化生产能力。        5.转变观念、创新模式转变服务观念迎合时代和服务人群需求，顺应现代餐饮发展潮流，有条件单位应设立营养管理研发小组，建立标准化菜单，通过培训提升从业人员营养健康意识，促进行业标准化生产，推动餐饮行业变革。        6.倡导健康生活方式        在服务者和被服务者人群中加强“厉行节约、反对浪费”意识宣传，积极倡导“以节约粮食为荣，浪费粮食为耻”的新风尚，引导用餐者主动节约，自觉践行“光盘行动”形成合理膳食，适量就餐的良好习惯。

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