学校、单位、企业、等食堂的卫生重要环节就是厨房油烟的定期清洗，而且油烟的排放都需要遵从《饮食业油烟排放标准》，因此，为保证食堂排油烟系统清洁达到相应要求以及食品卫生安全，定期清洗食堂油烟管道是必不可少的环节。
2016年9月12日，武汉一家临街餐馆发生火灾，原因是灶台高温引起油烟管道内部起火。
2016年5月23日，上海浦东某酒店燃气熊熊烈火，起火的原因有烟道着火引起的。
食堂，饭店起火这样的例子数不胜数，网络随便一搜一大把，但是导致火灾的其中一个因素却出奇的一致，就是烟道内部着火导致火灾放大。
食品卫生的必要性
油烟管道内部湿度大，加上油烟本身就容易滋生细菌，所以食堂的油烟管道内部很容易形成细菌的滋生地，定期的清洗油烟管道不仅是为了防火于未然，同样也是食品卫生必须要做的。