次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素
头水紫菜的产量低，营养价值高，是紫菜中的上等货，食用口感好
当然，作为零食的话，初水海苔的热量很低，并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感
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