充气包装机，酱卤熟食为什么要用气调保鲜包装？

熟食产品，比如卤味鸡翅、鸭翅、鸭脖、鱼等，它们常常是即开即食的，食用前不在蒸煮，因此对食品保鲜要求高，目前比较好的是气调保鲜包装。

目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜，多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后延长保质期，便于销售和运输，但是因为保质期长短跟灭菌有很大的影响，所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果，真空包装还会破坏食物纤维细胞，影响口感，而针对熟食的气调保鲜包装较保质更进一步。

气调包装称为MAP包装，气调包装机的原理是采用混合保鲜气体（氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，从而延长食品的保质期或货架期。不同的食品，保鲜气体的成分及比例也不相同。

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