食物防褐变-马铃薯保鲜剂制造商-马铃薯保鲜剂动态

河南纳禧客是集产品的研发、制造、销售、服务于一体的集成服务商！河南纳禧客实业有限公司走科学发展之路，不断追求技术创新，优化企业管理，保持产品的性价比优于同行其它企业。本公司的马铃薯保鲜剂主要是用于适用于鲜切马铃薯保鲜的保鲜处理，特别适用于对鲜切马铃薯高要求的厨房，由于公司产品优异，价格合理，使得公司在食品添加剂行业领域内受到食品厂的广泛认可。

食物防褐变-马铃薯保鲜剂制造商-马铃薯保鲜剂动态。 河南纳禧客实业有限公司是一家马铃薯保鲜剂系列产品的研发生产与经营的有限责任公司。河南纳禧客依靠良好的企业文化，素质出色的管理团队，技术成熟的研发队伍，完好的制造、研发设备和的检测手段，不断拓宽公司在食品添加剂市场的发展空间，赢得了广大食品厂的青睐，热诚欢迎国内外客户来我厂恰谈业务、定购产品。

近年来，随着城市生活节奏的加快，城市人群生活消费习惯的改变及消费水平的提升，方便、快捷、安全的净菜作为一种时尚的消费产品，越来越受消费者青睐；同时消费者对净菜的保鲜要求也越来越高，净菜加工势必成为当前蔬菜加工发展的一种趋势，能够满足人员快节奏的生活，也能保证生活质量的相应提高。

土豆营养丰富，脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，尤其是富含膳食纤维，是健康型消费食品，土豆有多种食用方法，尤其土豆丝受到广大消费者欢迎，在食堂、餐馆、酒店等餐饮业具有很大的消费量，但鲜切土豆丝易褐变，不易保鲜，且货架期短不利于运输，这是因为土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在不断地进行着，这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以鲜切土豆丝非常容易变色。华炬新产品研究所农业技术事业部与有关院校专家联合研究开发了华炬鲜切土豆丝护色保鲜剂技术，能够使鲜切土豆丝较长时间保持新鲜、不变色、不变软、安全卫生等，现欲与有关单位合作进行该项目合作。

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一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法

本发明提供一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，步骤包括：

1)马铃薯进行削皮；

2)将削皮后的马铃薯切片；

3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；

4)将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡；

5)对浸泡后的马铃薯进行UV-C处理；

6)包装；

7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。本发明提出的一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行UV-C处理。

经过处理后，有益效果如下：马铃薯色泽好，褐变程度低；马铃薯硬度高，马铃薯上微生物检测数量低。

鲜切蔬菜(fresh-cut vegetables)是一种新鲜蔬菜经过挑选整理、浸泡清洗、去皮切分、杀菌以及包装等过程，成为一种便捷的速食制品。由于鲜切蔬菜食用方便，而且同一包装内可以有多种蔬菜，能满足消费者的不同需求，深受欢迎。

鲜切蔬菜是未来新鲜农产品加工的一个重要方向，由于其具有自然、新鲜、卫生和方便等特点，正日益受到消费者喜爱，目前广泛应用于快餐连锁店、西餐厅、机关食堂、配餐企业、中餐厅等领域。未来，鲜切蔬菜产品将成为我国蔬菜消费的一大主流趋势。预计到2021年我国鲜切蔬菜市场规模将达256亿元。

然而，与新鲜蔬菜相比，鲜切蔬菜经过清洗、去皮、修整、切分、消毒、包装、储运等步骤后，生理代谢十分活跃，极易受病原菌的侵染，品质飞快劣化，发生腐烂，所以鲜切蔬菜的货架期极短。

目前的各种保鲜措施已经可以有效延长鲜切蔬菜的货架期，但是还远不能满足消费者对营养和口感的需求。

鲜切蔬菜保鲜效果评价指标

1 感官评价

颜色、质地、风味是评价鲜切蔬菜的三大重要指标。许多鲜切蔬菜在切分后的切面处会有变色的现象，常见的有土豆、莲藕的褐变，黄瓜发白有裂纹。质地也会在切分后发生明显的改变，主要体现为软化和木质化，大部分蔬菜像茄子、黄瓜等会变软，而竹笋则会发生木质化而变硬。当然，不同蔬菜也会有自己的风味变化，这通常被认为是切分加工使蔬菜体内的酶与底物的区域化分布被打破，酶与底物直接接触发生相应的生理生化反应所引起。

2 理化指标

具体评价鲜切蔬菜的理化指标有许多，比较常见的有反应失水程度的失重率，体现生理变化进程的呼吸速率，以及蔬菜的硬度等指标。对于鲜切蔬菜，水分迁移的现象还是非常常见的，使切分后的蔬菜的保持水分也是保鲜的重要评价标准。当然蔬菜在经过人为机械损伤后，组织代谢被刺激，呼吸速率也将加快，这会加速营养物质的损耗，造成品质劣化。

本公司的马铃薯保鲜剂产品品种齐全可满足不同客户的需求，产品在郑州市地区得到了客户的广泛好评，并远销全国等地，具有较高的市场美誉度。河南纳禧客以质优价廉，服务到家的综合优势，让您快速实现优异的性价比，广泛赢得了国内外市场食品厂的青睐，使企业在激烈的食品添加剂市场竞争中取得了稳步健康的发展。

河南纳禧客实业有限公司自成立以来，一直专注于马铃薯保鲜剂的生产研发。本着以优异做承诺，以服务为宗旨，货源充足为保证，价格优惠，薄利多销为公司原则，在食品添加剂行业中享有良好的信誉，得到食品厂的支持与厚爱。我们竭诚为您提供更优异的产品及服务，欢迎来电咨询，联系地址：河南省郑州市中原区金水西路126号世纪城2号楼402室。