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齐齐哈尔五粮酒-辽宁省抢手的五粮酒供应
随着社会的进步,人们越来越注重生活品质,食品安全逐渐成为人们关注的重要。为了能让需求群体安心,我们注重五粮酒每一道质量关,每一款产品都倾注铁岭正霖五粮酿酒厂心血,致力于健康食品,良心食品,打造民众品质生活,为广大消费客户提供品质的五粮酒。
齐齐哈尔五粮酒-辽宁省抢手的五粮酒供应。 铁岭县正霖五粮酿酒厂成立于2013-08-01,位于新台子镇懿路村,是一家可靠的五粮酒生产个体经营。公司秉承“可靠、传承、品质、诚信、发展”十字方针,致力打造成行业内可靠的五粮酒供应商。 目前,五粮酒经销商已遍布辽宁各地,并攒下了众多需求群体的好评,在食品行业领域拥有不错的口碑。
用大米、糯米、高粱、玉米和小麦为原料发酵,经雅大酿酒新设备蒸馏而成的五粮酒,入口饱满、醇厚,酿五粮酒时对原料有什么需求?让铁岭五粮酒厂家小编告诉你!
“高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑”,是所有酿酒人都知道的共识。但这些问题你知道吗?
如果我们将这些粮食混在一起发酵,口感会变差,还是变好?按什么比例配比,能将各种粮食酒的优势发挥蕞佳?五粮发酵时,我们应该如何选择粮食?其实,说起五粮酒,大家首先想到的肯定是五粮液,做为浓香型白酒的代表酒,五粮液的口感真的是实至名归。
一般的酿酒作坊在用雅大不锈钢酿酒设备做五粮酒时,可以按这个比例来搭配粮食:玉米8%、大米22%、糯米28%、高粱36%、小麦16%。
此外,做五粮酒对原料也提出了内在要求,要引起大家足够的重视。
1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;
2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;
3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;
4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;
5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟。
齐齐哈尔五粮酒-辽宁省抢手的五粮酒供应。
五粮酒以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料,用大曲为糖化发酵剂,由于家庭生产没有窖泥,生产容器一般为陶坛、水泥池,故生产的白酒不是典型的浓香型白酒。要做浓香型,用老窖发酵,做混蒸续糟工艺,千年老窖万年糟。现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒,分述如下。
一、酿酒工艺流程类型
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;
原料配比:高粱70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米5%。
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。
高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意);
玉米:黄颜色玉米;
大米:普通大米;
小麦:一般的小麦;
糯米:为白色糯米;
1、整颗粒酿酒工艺
原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品
2、五粮粉碎酿酒工艺
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品
原料加曲搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等,要做浓香型,在窖泥池发酵)密封发酵,发酵温度28-38℃。不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天,。如果要提高酒质,发酵期可以延长到40-45天。
把酒甑清洗干净(土灶蒸馏要放足底锅水,蒸汽蒸馏不用放底锅水),在隔层上铺一层(3-5cm)清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻壳,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,见汽就上,不能压紧,不跑酒,不一压汽。上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头(一般1000Kg料接酒头500-700ml;500斤以下的原料接酒头100-200ml,酒头含有甲醇,不能饮用),控制冷却水接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。
需要注意的是,蒸馏过程,蒸汽要均匀,不能忽高忽低,这样不仅会影响蒸馏的效果,还会影响酒的口感。
蒸馏过后的酒糟,可以再次配料进行发酵,在工艺上称为配糟工艺,再次利用,利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵,充分利用香味的前期物质;也可以再加曲发酵,做成面糟,把酒糟里面的残余淀粉再利用,提高原料利用率。
开酿酒作坊,若您的酒种口感、品类单一,想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力?开个酒坊做五粮酒应注意什么?五粮酒的成本是多少呢?
一、怎样的酒才具有竞争力?
全国各地,酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多,大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。
除此之外,还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……
不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。
传统酿酒大多采用单粮发酵,做出来的酒口感单一,如果我们突破传统思维,转而酿制多粮酒,将各种粮食酒的优势融合在一起,酿出来的酒也更有竞争力。
酒的文化: 中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的,因此政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而民食。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。 酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。
铁岭正霖五粮酿酒厂提供的五粮酒口味不搀杂其他成分,符合消费者的口味。公司在酒类行业范围内,为了将公司打造成一家服务好、品质一高、销量高的个体经营一直在努力。公司位于新台子镇懿路村,欢迎各界人士莅临我司参观、业务指导。
想了解更详细内容,可来电联系对齐齐哈尔五粮酒,五粮酒进行详询了解
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