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壶式蒸馏器的基本原理： 蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用物质挥发性的差异，将液体经过加热得到充分的热能，在它的沸点完全汽化后经由冷凝管冷却，凝结成为液体，而达到分离收集的目的。因此，蒸馏包括汽化、凝结与收集三个程序。 壶式蒸馏器蒸馏就是利用酒精与水的沸点不同，将酒精与水尽量分离，从而提升酒精浓度的过程，以此将低酒精度的发酵酒汁，冷凝变成高酒精度的烈酒。另外，浓缩酒精的同时，对于风味物质的提取也是烈酒蒸馏、特别是威士忌蒸馏这一步工艺所要承担的一项更为重要的责任。可以说，整个蒸馏的过程，是威士忌制造中，匠人们主动地对威士忌风味的一种自我选择。