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山东省临沂市蒙阴县-旧寨乡商业街
产品介绍
蒙阴县旧寨乡津源节能炉具销售中心,临沂手工锅饼厂家 临沂本地人应该都吃过“锅饼”,现在的锅饼确实是没有几十年前的味道了。 锅饼制作有两道工序是犹为关键的,一是“压”面,二是“烤”。 所谓“压”,要两遍,一为“小杠”,二为“大杠”。“小杠”: 蒙阴县旧寨乡津源节能炉具销售中心 , 单排锅饼炉 方形烤饼炉|新闻资讯-蒙阴县旧寨乡津源节能炉具销售中心 是把和好的面按照重量称好后,放在一平整的青石块上,小碗口粗的木头一端固定,人不断“抬起、挤压”,配合手的翻转,硬生生的把本来水分不够足的面反复压匀成一体,这个过程要靠力量和眼神,形成了锅饼吃起来的“劲道”;“大杠”: 是把经过“小杠”过程的面放到面板上,用类似扁担的一端固定的杠子,一手压另外一手不断的旋转使其形成圆形,和做水饺皮的过程相似。 “大杠”,也就是一个“成型”的过程,这个工序包含相当的技巧。中间还要经常向“圆面”的正反面“礤油”(油是熟的),这样一方面是小杠在压制过程中起润滑的作用,又形成了“锅饼”烤制成后“放香”的效果。
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