河南博风酱酒-新乡博风酱香酒-新乡博风酱香酒批发

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细品酱酒三细节：一是抿 二是咂 三是呵

一是抿想象一下林黛玉喝水的样子

将酒杯送到唇边，轻轻地、缓缓地喝一小口，然后用舌尖将酒分布满口腔，在嘴里静静感受。好的酱酒在舌尖有酸甜味道，舌侧有涩味，舌根稍有苦味，咽喉部位会有淡淡辣味，但是整体感觉绵绵、醇和的。

而一般的酱酒闻起来有酱香味，但缺乏“酸甜苦涩辣”五味俱全的层次感。

二、咂就是轻轻地吧唧着嘴巴

轻轻咂动嘴巴，慢慢将口中酒咽下，好的酱酒会让喉咙、食道感觉柔和，暖暖的。

劣质酱酒的感觉烧喉咙、烧心。

三、呵让口腔的气从鼻子出来

在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，好的酱酒，自己能闻到香气，完全没有像甲醛、甲醇那样难闻的味道。

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品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

酱酒的典型口味风格特点是什么？

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香。

感官鉴评酱酒有几个基本维度？

答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制曲的基本工艺是什么?

答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

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